凍干果蔬是指用冷凍干燥機的真空冷凍干燥法預先將水里面的水分給凍結，然后在真空的環(huán)境下將果蔬里面被凍結的水分給升華，從而可以得到冷凍干燥的水果。

　　凍干水果因為快速凍結真空狀態(tài)下冰狀脫水，保留了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料外觀，而且不含添加劑，理想的天然衛(wèi)生食品。

　　現(xiàn)在，凍干果蔬似乎已經(jīng)成為不少市民的零食新寵，商家也對外宣稱“可以當零食吃的蔬菜”。不管是線上還是線下銷售，都很火爆，不少家長也紛紛給自己的孩子購買，攜帶方便、口感好便是凍干果蔬的優(yōu)勢。不少商家稱，凍干果蔬保留了新鮮水果的大部分營養(yǎng)，事實真的是這樣嗎?

　　華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院副教授謝定源介紹，凍干果蔬是一種保存食物的技術手段，雖然不能說完全保留，但確實很大程度上保持了食物的營養(yǎng)成分。這也是目前除了速凍方式存儲食品外，*能保持果蔬營養(yǎng)成分的一種手段。

　 那么，凍干果蔬是否可以代替普通果蔬呢?謝定源稱，凍干果蔬零食并不能代替新鮮果蔬，除非實在沒條件吃到新鮮水果，可適當考慮凍干果蔬。

　不過，凍干果蔬為了固型，一般會添加麥芽糖等成分。謝定源提醒，過量食用會導致攝糖量過多，兒童食用時，家長要注意把控食用量。

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